Суп из требухи «Ишкембе Чорбасы» (İşkembe Çorbası)

Рецепт турецкого супа из требухи «Ишкембе Чорбасы» (İşkembe Çorbası)

• 600 г говяжьей требухи;
• 5 ст. ложек сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• 2-3 кубика концентрата мясного бульона;
• сок одного лимона
• 1 стакан уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка красного перца (паприки);
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление:

• Сначала тщательно помойте требуху в большом количестве воды, затем удалите оболочку, и варите в 3 литрах воды на медленном огне, пока требуха не станет мягкой, не забывая снимать пенку.
• Извлеките требуху из кастрюли, мелко и тонко порежьте, и положите обратно в воду. Варите на медленном огне до готовности.
• В сковороде обжарьте пару минут муку с 3 ст. ложками сливочного масла без изменения цвета, затем добавьте немного бульона и, постоянно перемешивая, доведите до состояния сметаны, после влейте в мясной бульон.
• Туда же добавьте 2-3 кубика концетрата мясного бульона и варите на медленном огне ещё 15 минут.
• Взбейте желтки с лимонным соком, постепенно добавляя небольшое количество горячего бульона. Затем вылейте готовую смесь обратно в кастрюлю и снимите с плиты.
• В отдельной посуде растопите оставшиеся 3 ст. ложки сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и добавьте в готовый суп.
• Используйте толчённый чеснок и уксус как приправу к супу.